Racconti di cucina, Ricette antiche
Lorenzo Totò
"
Racconti di cucina" non
è, semplicemente, un libro di ricette ma si propone invece di essere
una storia, la storia di un'infanzia, di una giovinezza, di una maturità
attraverso i cibi. E' insieme un omaggio alle muse che hanno fatto la storia
della cucina italiana, ma anche della sua cultura e della sua civiltà,
quelle massaie, quelle madri di famiglia che in tempi meno ricchi ma forse
più spensierati, giorno dopo giorno, imbandivano la tavola con una
capacità creativa mirabile. Che trasformavano i poveri cibi di un
tempo, le erbe dei campi, le castagne, persino le ghiande, il pesce più
povero, le frattaglie, in manicaretti che ancora oggi sono, per noi, viziati
palati del duemila, un inno al gusto e al piacere. E allora dagli ingredienti
più semplici, quelli messi a disposizione dall'orto, dal cortile,
ma anche dal prato o dal bosco nascono le ricette di questo libro. Invano
il lettore vi cercherà quei sapor artefatti cui troppa cucina contemporanea
ci ha abituato. Si a ruchetta e altre erbette selvatiche (serpillo, finocchietto
selvatico, calcatreppola, ecc.) no allo storione, no alle ostriche, no
a branzini, filetti, alchechengi, no al kiwi. Solamente gli ingredienti
umili, semlici, accessibili alla civiltà contadina: animali da cortile,
formaggio, erbe, polenta, pesci di seconda qualità, frattaglie,
trasformati in cibo vero, cibo genuino, capace di saziare corpo e cuore.
La prefazione dell'opera è
di
Giorgio Calabrese, notissimo autore televisivo e paroliere, da
anni amico ed estimatore di
Lorenzo Totò. '
Racconti di
cucina' è profondamente diverso da tutti gli altri libri di
ricette attualmente in comercio Perchè si ricollega alle usanze
ormai perdute, le 'civili usanze' le chiama l'autore in un passo del suo
libro. Ma anche quadri di vita quotidiana, ricordi di infanzia, di un tempo
sereno e teribilmente difficile, aneddoti divertenti o commoventi, una
pittura: quella della civiltà contadina di inizio secolo, in Italia.
La nostra storia, il nostro passato, i nostri ricordi. Un libro pieno d'amore.
