La cucina pistoiese
Se la cucina toscana è asciutta e fatta di quattro o cinque cose essenziali, per dirla con Indro Montanelli, quella pistoiese è la quintessenza di questa cucina del territorio. Luciano Bertini presenta, con la chiarezza utile a chi voglia riproporli, piatti semplici che sembrano aver sempre fatto parte, in modo naturale, della nostra storia. Si pensi alla fettunta (cosa diversa dalla bruschetta, precisa l'autore) o alla pasta con i fagioli. Ma più che una raccolta di ricette il libro è il racconto inedito di come una sapienza degli alimenti si sia sedimentata nella vicenda delle generazioni e di come sia stata reinterpretata e rinnovata da cuochi popolari a Pistoia. Olio, fagioli e pane compongono così, insieme ad altre cose, una storia alimentare che è anche piacevole alla lettura. È il primo libro, nella letteratura del genere, dedicato a Pistoia.
La libreria dell'Orso è una casa editrice nata a Pistoia nel 1999. Ha iniziato la propria attività con testi di storia e letteratura, ampliando, nel corso degli anni, i propri orizzonti con collane di più ampio respiro (Traduzioni, Tradizioni popolari, Arti figurative, Letteratura poliziesca ).
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