Cucina & Vini
I riflettori sono accesi sull'olio extravergine d'oliva, un prodotto mediterraneo vanto del patrimonio gastronomico italiano, del quale solo da poco tempo si parla veramente. "Cucina & Vini" da un anno dedica ogni mese due pagine a questo argomento, convinta della necessità di far capire e conoscere un prodotto da sempre immagine del nostro territorio. Purtroppo però il ritardo accumulato dal mondo dell'extravergine rispetto, ad esempio, al settore del vino è impressionante. Ma ora il vento è cambiato, si pubblicano guide, si organizzano manifestazioni e incontri per avvicinare il grande pubblico a questa realtà. Anche "Cucina & Vini" ha voluto partecipare a Degustolio, quinta edizione della più importante manifestazione, finalizzata all'educazione e alla divulgazione dell'extravergine. In questo contesto abbiamo voluto tastare il polso del pubblico "oleico" con un sondaggio. Il primo di una serie di contatti diretti che "Cucina & Vini" vuole costruire con l'universo degli appassionati enogastronomici. In questo numero vi raccontiamo la manifestazione e gli interessanti risultati delle domande fatte ai visitatori.
Antipasti sfiziosi, ricercati, ma che guardano anche alla tradizione, sono realizzati da quattro grandi chef, Andrea e Stefano Agostini del ristorante Casa Vecia di Abano Terme, Angelo Troiani del locale romano Il Convivio e Gaetano Trovato del ristorante Arnolfo di Colle di Val d'Elsa. Si continua con un menu completo firmato da Enrico e Roberto Cerea del ristorante da Vittorio di Bergamo. Andiamo a spasso nel Monferrato, alla ricerca della Barbera, nella rubrica La Regione. Le delizie d'Italia sono due in questo numero, una antichissima e ben poco conosciuta, le lumachelle delle monache della Valle del Metauro in provincia di Pesaro e l'altra, anch'essa di remota tradizione, ma famosissima, i confetti di Sulmona. Nella rubrica l'Opinione ospitiamo un giornalista che segue l'acceso dibattito in corso sugli organismi geneticamente modificati e ci illustra la realtà del biotech da un'ottica non scientifica, decisamente dalla parte dei consumatori. Nutrirsi bene ci permette di approfondire il tema dei disturbi alimentari con una psicologa e psicoterapeuta, vecchia conoscenza di "Cucina & Vini", che ci parlerà in particolare di anoressia. Il 2001 sarà l'anno dei formaggi, è la notizia annunciata nella rubrica Il dolce e l'amaro. Inutile dirvi che i protagonisti delle tante manifestazioni ed eventi che si susseguiranno nei prossimi mesi saranno i formaggi tipici, di qualità, con una particolare attenzione a quelli prodotti "sotto il cielo", cioè con il latte di animali al pascolo. I sapori e i ricordi sono quelli raccontati da Suso Cecchi d'Amico, conosciuta come la "signora del cinema italiano". La rubrica Degustare, in doppia versione, ci accompagna nel mito Biondi Santi, con una degustazione di ben dodici annate di Brunello di Montalcino Riserva, e in Friuli da Livio Felluga, per assaggiare sei annate di un bianco che sta facendo storia: il Terre Alte. L'azienda ci porta nelle Langhe da Pio Cesare, prima di concludere con le pagine dedicate all'olio extravergine d'oliva. Leggeteci, ma degustando!
