Cucina peruviana

Il Perù: il territorio degli Incas, la Repubblica del Perù è situata in Sud America ed è composta da tre regioni geografiche principali: il deserto che si stende lungo la costa occidentale affacciata sull'Oceano Pacifico, la regione montuosa che occupa la parte centro-orientale della nazione, la pianura tropicale nel bacino del Rio delle Amazzoni.

La cucina peruviana si differenzia da regione a regione. Mentre le patate, il mais e il riso rimangono alla base della cucina di tutti i giorni, i tre diversi climi, dovuti alla varietà della morfologia del territorio, creano differenze anche nell'alimentazione.
Lungo la regione costiera, così come ci si aspetta, l'alimentazione si concentra soprattutto sui frutti di mare e sui molluschi anche se non si disdegna il pollo.
Nella parte montuosa centrale, prevale uno stile culinario più sostanziale: la carne viene servita con riso o patate e questa è l'alimentazione base in quest'area.
Nelle regioni comprese nella Foresta Amazzonica, la dieta è costituita principalmente da pesce, come, per esempio, le trote, integrata, però, da frutta e verdura tropicale come, per esempio, le patate dolci ed i platani.
Gli ingredienti più esotici di questa cucina sono il cinghiale, le tartarughe, le scimmie ed i piranha.
Un altro ingrediente molto comune in tutto il Perù è l'Aji, un peperoncino piccante usato per condire molti piatti locali.