Basilicata
Lagane e ceci
Lagane e ceci è uno tra i piatti più rappresentativi della gastronomia lucana.
Si tratta di una sorta di fettuccine preparate con un impasto di farina di grano duro, acqua e sale che verrà successivamente steso in una sfoglia sottile da tagliare in striscioline di circa 1cm di larghezza.
Queste fettuccine verranno uniti ad un soffritto di olio, aglio e pomodoro al quale verranno aggiunti i ceci precedentemente lessati.
Questo piatto viene anche definito "piatto del brigante", infatti, i boschi del Vulture erano infestati nella seconda metà del XIX secolo da briganti chiamati anche scolalagane per la quantità di pasta che amavano mangiare.
Ingredienti:
300g di farina di grano duro, 200g di ceci secchi, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200g di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, sale
Lasciate i ceci a bagno in acqua dolce per 12 ore.
Le lagane vanno preparate con un impasto fatto solo di farina, acqua e un pizzico di sale; impastate, stendete la sfoglia e tagliatele a fettuccine larghe 1cm.
Sciacquate i ceci e scolateli, quindi fateli cuocere in una pentola con acqua e senza sale per circa 2 ore.
Intanto scaldate in una padella l'olio e lo spicchio d'aglio (togliendolo quando imbiondisce).
Aggiungete i ceci, i pomodori, le foglie di basilico e il sale.
Lessate la pasta e conditela con il sugo preparato.
Lasciate i ceci a bagno in acqua dolce per 12 ore.
Le lagane vanno preparate con un impasto fatto solo di farina, acqua e un pizzico di sale; impastate, stendete la sfoglia e tagliatele a fettuccine larghe 1cm.
Sciacquate i ceci e scolateli, quindi fateli cuocere in una pentola con acqua e senza sale per circa 2 ore.
Intanto scaldate in una padella l'olio e lo spicchio d'aglio (togliendolo quando imbiondisce).
Aggiungete i ceci, i pomodori, le foglie di basilico e il sale.
Lessate la pasta e conditela con il sugo preparato.
