Tagliatelle al tartufo

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Preparazione

Versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
In una casseruola sciogliere il burro, tagliare metà tartufo a scaglie e aggiungerlo al burro fuso. Togliere dal fuoco.
Stendere con il mattarello una sfoglia sottile poco meno di 1 mm, avvolgerla su se stessa formando un rotolo e tagliare delle tagliatalle di circa 6,5-7 mm, aprite le matassine con le mani e lasciarle asciugare.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta per 3 minuti.
Scolarla e condirla con il burro tartufato, il parmigiano e il restante tartufo tagliato a lamelle.

Note