Boghe con la cipolla

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Preparazione

Fare soffriggere in un tegame di terracotta agli tritato finemente e prezzemolo, in olio d'oliva, pepe e sale.
Una volta rosolato l'aglio, aggiungere della conserva concentrata sciolta in acqua (o anche pomodoro fresco e ben maturo), una spruzzatina di vino nero e un bel pugno di cipolline intere, di piccola o media grossezza.
Lasciar cuocere a fuoco lento finchè, sfaldandosi, le cipolle danno segno d'essere cotte.
Aggiungere a questo punto le boghe rigorosamente pulite, senza testa e squamate, e lasciarle cuocere per breve tempo, come se si trattasse di un normale guazzetto.

Note