Tagliatelle verdi

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Preparazione

Dopo averli puliti, lessate gli spinaci in poca acqua salata. Lasciateli cuocere bene. Toglieteli dall'acqua, strizzateli e passateli al setaccio. Versate sulla spianatoia la farina bianca, fate la fontana, rompete nel mezzo le uova e aggiungete gli spinaci passati. Impastare il tutto lavorando la pasta finché sarà liscia. Tirate la sfoglia nel modo classico. Lasciatele riposare almeno mezz'ora prima di gettare le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata per la cottura. Imburrare una teglia versate la metà delle tagliatelle e un poco di besciamella. Aggiungete il rimanente burro e abbondante parmigiano gratugiato. Versate la rimanente metà delle tagliatelle e ripetete le stesse operazioni. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.

Note