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Cappelletti


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Difficoltà 

Reperibilità  alimenti

Ingredienti

Per il ripieno:
2 piccole cipolle, 150g di burro, costata di manzo o altro tipo di carne di manzo purché saporita, 70g di prosciutto misto, 60g di filetto o polpa di maiale, 90g di vitello o tacchino o pollo, fegatelli e rigalie, 1 spicchio d'aglio a piacere, noce moscata, pane grattugiato q. b.

Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro con cipolla, sale e pepe. Tagliate a pezzi la carne e versate nel burro, fate cuocere lentamente con coperchio e carta gialla. Quando i pezzi saranno mollemente cotti, ma non rinsecchiti, tritate finemente il tutto. Unite un uovo intero, il pane grattuggiato, e tre manciate di grana. Il grana è componente di primaria importanza, perciò dovrà essere molto saporito e profumato.

Note

Da ricordare: Il pane grattugiato con un pizzico di noce moscata dovrà essere, in precedenza, tostato con il condimento della carne.
Le varianti al pesto sono l'aggiunta di una salsiccia o di una fetta di mortadella macinate. Ancora la sostituzione del burro con il midollo di bue e l'aggiunta di chiodi di garofano.
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