Chizze reggiane

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Preparazione

Unire alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, fare la fontana, aggiungere il burro piuttosto morbido, l’olio e lo strutto.
Impastare unendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto piuttosto sodo.
Stendere la pasta in sottile sfoglia e tagliarla in quadrati.
Sulla metà di ogni quadrato disporre delle sottilissime fette di grana reggiano e ripiegrala sopra l’altra metà di pasta premendo bene ai bordi.
Friggere le chizze in abbondante strutto o olio bollente.
Sono migliori servite calde, quando il formaggio è filato ma sono buone anche fredde.

Note