Cucina e Ricette di Cagliari

La cucina cagliaritana fonda le sue basi nelle materie prime messe a disposizione dalla natura, principalmente dall'immensa risorsa costituita dal mare.
Tra i principali prodotti tipici cagliaritani legati al mare possiamo menzionare le arselle e cozze a schiscionera (arselle e cozze cucinate in tegame con aglio, olio d'oliva e prezzemolo e spolverate con pan grattato) , la bottarga o bottariga (uova di muggine o cefalo salate e stagionate.
Servita a fette sottili e condita con olio d'oliva), orzidas (anemoni di mare insemolati e fritti), sa burrida (gattuccio di mare in aceto con prezzemolo e noci da servire freddo), aragosta alla campidanese (bollita e condita con olio d'oliva e succo di limone) e su scabbecciu (pesci conservati in soffritto di olio, aceto ed aglio) e questa è solo una minima parte dal vasto panorama gastronomico.
La cucina cagliaritana non si ferma, però, solo ai prodotti legati alla pesca, anzi c'è molto da dire anche nei piatti di carne, nei primi piatti e nei dolci.
Non si può tralasciare, parlando di cucina cagliaritana, di parlare della antica tradizione cagliaritana nella produzione di specialità a base di grano (di altissima qualità) come per esempio i famosi malloreddus campidanes (gnocchetti di semola aromatizzati con zafferano da condire con sugo di pomodoro, pecorino sardo grattugiato e salsiccia a pezzetti), sa fregula (piccole palline di pasta realizzate a mano e tostate al forno).
Tra le specialità cagliaritane menzioniamo, inoltre, sas panadas (pasta sfoglia ripiena di verdure e anguille cotta al forno) e i tradizionali piatti di carne come il porceddu e capretto arrosto.

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