Seadas

A rappresentare la regione sarda dal punto di vista gastronomico abbiamo scelto le seadas in Barbagia o sebadas nel cagliaritano, un dolce davvero caratteristico di questa regione.
Si tratta di un dolce dai sapori semplici, come è semplice e genuina la tradizione culinaria sarda.
Questo dolce sembra essere stato inventato dalle mogli dei pastori per accogliere i mariti di ritorno dalla transumanza, sembra, quindi, che i natali di questo dolce siano legati alle zone sarde più collegate alla pastorizia come la Barbagia o il Lugodoro.
Si tratta di un dolce ripieno di formaggio fresco, altro elemento che richiama la tradizione pastorale sarda, dicevamo un dolce che si considera tale perché ricoperto di miele o zucchero sembra, infatti, che un tempo rientrasse nella categoria dei secondi piatti.
Il nome di questo dolce deriva da seu, termine che nel dialetto sardo sta ad indicare la brillantezza, in effetti, una volta ricoperti di miele questi dolci assumono un aspetto piuttosto brillante.
Le varianti di questo dolce sono diverse sul territorio sardo, infatti è previsto, per esempio, che la semola della pasta venga sostituita da farina di grano in diverse percentuali, oppure viene aggiunta alla lista degli ingredienti, al posto della scorza d'arancia quella di limone.
La variante presente nella località di Ozieri prevede addirittura nel ripieno la presenza di uvetta e prezzemolo.
La ricetta originale prevede l'utilizzo di formaggio pecorino (o misto) fresco, semola fina di grano duro, uova, strutto fresco, scorza grattugiata d'arance, olio d'oliva, sale, succo di limone, zucchero o miele sciolto a bagnomaria.
Questo dolce è costituito da una pasta ottenuta dalla lavorazione della semola con le uova, sale e strutto e da un ripieno ottenuto dalla mescolanza di formaggio grattugiato (lasciato 10 minuti in acqua bollente per ammorbidirlo) e scorza di limone grattugiata.
Il tutto viene assemblato in dischi ripieni i cui bordi devono essere ben sigillati, la forma di questo dolce varia da zona a zona.
Una volta pronti vengono fritti in abbondante olio d'oliva ben caldo e solo alla fine vengono cosparse di miele o di zucchero sciolto a bagnomaria.
Le seadas vanno esclusivamente mangiate calde.