Cucina e ricette di Agrigento

La gastronomia della provincia di Agrigento è rappresentata, da una parte, da una serie di piatti a base di pesce, lo stesso pesce che viene pescato sulle sue coste e, dall'altra parte, una serie di piatti scaturiti dalla tradizione culinaria dell'entroterra.
I piatti a base di pesce sono antichi quanto lo è la pesca in questa provincia, gli abitanti della zona costiera della provincia di Agrigento hanno imparato a cucinare in molteplici maniere il pesce che arrivava e arriva nelle loro cucine.
Esempi di questa capacità li troviamo nella preparazione di piatti come la pasta alle sarde (che si differenzia da quella palermitana poiché non contiene pinoli o uvetta e viene amalgamata con del pane grattugiato tostato), la minestra di seppie, la sogliola alla saccenese, i gamberetti crudi macerati, le cozze gratinate al peperoncino, ma anche semplicemente il pesce cotto sui "canali" ossia tegole arroventate oppure le alose in camicia ossia pesci conditi con olio, sale, peperoncino e poi avvolti in fogli di pasta sfoglia e passati al forno.
Non dimentichiamo, però, tutta la tradizione culinaria legata alla terra ed alle attività ad essa correlate come la salsiccia aromatizzata con sesamo, finocchietto selvatico e peperoncino, dal coniglio in agrodolce al capretto al forno, fino al "farsu magru", fetta di vitello magro ricoperta di uova sode, formaggio, prosciutto, salsiccia e aromi, arrotolata e cotta in forno.
La più totale sicilianità nella cucina di questa provincia è rappresentata dalla sicilianissima caponata e nei dolci come le cassatine, i cannoli o i dolci di pasta di mandorla o ancora il particolarissimo cous cous dolce con cacao e pistacchio.

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