Andalusia – Estremadura

Nonostante siano geograficamente vicine, l'Andalusia e l'Estremadura hanno cucine ben definite. Uno straordinario prodotto però le accomuna: il jamòn serrano, squisito prosciutto di montagna ottenuto dalla carne di una speciale razza di maiali. Le tre capitali di questo prosciutto, unico al mondo sono, in Andalusia, Trevélez e Jaburgo, nell'Estremadura Montànchez.

Andalusia. Il gazpacho, l'eccellente minestra fredda che si prepara in diverse maniere costituisce, con la paella, il piatto spagnolo più conosciuto all'estero. Ma oltre a questa specialità Andalusa occorre ricordare la berza andaluza, a base di maiale e verdure, le uova alla flamenco, le code di toro, il capretto fritto all'aglio e i numerosi piatti di pesce, dalla coda di rospo al Pedro Ximénez alle tortillas de camarones, piccole frittate di gamberi. In Andalusia i cuochi sanno friggere il pesce come in nessun altro luogo della Spagna, pesce che si accompagna molto bene con il capolavoro dell'enologia spagnola: lo sherry.

Estremadura. Terra di monasteri che si videro nascere una importante cucina, oggi dimenticata. È ancora possibile, però, gustare in tutta la regione dei piatti eccellenti nella loro semplicità, come la caldereta, agnello in guazzetto, i pies de cerdo al pan, i piedini di maiale impanati, le diverse qualità di chorizo.

Portata:

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• Agnello in guazzetto
• Capretto alla moda di Badajoz
• Capretto fritto all'aglio
• Coda di rospo al Pedro Ximénez
• Code di toro
• Frittatine di gamberi
• Gazpacho Andaluso
• Maiale e verdure all'Andalusa
• Pollo ruspante alla moda di Jerez
• Prosciutto allo sherry