Aragona – Navarra -Rioja

Tre robuste cucine, distinte eppure accomunate da influenze storiche comuni, tre grandi cucine spagnole.

Aragona. La semplicità è il pregio di questa cucina: agnello al forno, piedini di agnello in tegame, baccalà con aglio e uova, peperoni stufati…Grande importanza assumono i saporiti legumi e le verdure, per non dimenticare gli squisiti insaccati.

Navarra. Un piatto famoso è la trota alla navarrina, con prosciutto, ma la stessa fama meritano altre preparazioni come il corsero al chilindròn stufato di agnello, le chuletas de tenera costolette di vitello e gli elaborati contorni di verdure, tra i quali occorre sottolineare, per la loro pregiata qualità. Gli asparagi.

Rioja. Alla moda della Rioja si possono preparare le patate, la trippa, le costolette di vitello e ottimo sono inoltre i piatti a base di verdura.

Portata:

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• Pasticcio di funghi
• Patate alla moda della Rioja
• Piedini d'agnello in tegame
• Stufato di agnello
• Trote alla navarrina
• Uova alla Carlista
• Zuppa del pastore