Asturia – Galizia – Santander

Unitamente a quella Basca, le cucine delle Asturie, della Galizia e di Santander godono di un grande prestigio. Anche se differenti tra loro, insieme possono essere considerate la grande cucina del Nord della Spagna. Il comun denominatore gastronomico è dato dai prodotti del mare, per ognuno dei quali sono stati creati speciali condimenti.

Asturie. Piatto forte della cucina asturiana è la fabada, preparata con grossi fagioli ai quali si aggiungono, nella casseruola, le parti più pregiate del maiale. Altra squisitezza è il salmone, ritenuto uno dei migliori di Europa. Infine c'è da ricordare il Cabrales, formaggio fermentato avvolto in foglie di fico.

Galizia. La gastronomia galiziana è giustamente celebre per i duoi frutti di mare e il pesce che sono alla base di molti ottimi piatti. La Galizia offre anche una cucina rustica dove trionfano le carni pregiate, il gustoso cosciotto d'agnello, le empanadas, saporiti ingredienti avvolti in un involucro di pasta sfoglia, la selvaggina e una grande varietà di dolci sostanziosi.

Santander. Oltre alle varie ricette di pesce di mare e di fiume, Santander offre squisite preparazioni rustiche e piatti diversi a base di lumache. Da ricordare, inoltre, i prodotti della terra e le carni di qualità pregiata.

Portata:

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• Conchiglie di San Giacomo all'Albarino
• Fagioli con le vongole
• Filetto al Cabrales
• Maiale con verza e patate all'Asturiana
• Nasello in casseruola
• Ostriche fritte
• Pollo stile Santander
• Salmone alla rivierasca
• Zuppa della Galizia