Baleari – Canarie

Gli arcipelagi spagnoli, uno mediterraneo e l'altro atlantico, hanno cucina molto diverse, accomunate però dalla insularità che influenza le rispettive tradizioni culinarie.

Baleari. La cucina tradizionale è stata un poco dimenticata, ma pare destinata a risorgere. È la cucina delle sostanziose zuppe come le sopas mallorquinas de mattanza, del sofrito ibecenco, fritto alla moda di Ibiza, delle melanzane, principale prodotto degli orti isolani. Un capitolo a sé stante meritano alcuni pesci e crostacei del mare delle Baleari (ottimo il grn misto di mare alla maiorchina o i filetti di San Pietro con datteri di mare). Minorca ha una cucina tutta particolare, rispetto a quella di Maiorca e di Ibiza, non estranea a certe influenze storiche britanniche, e rappresenta un punto interessante per gustare particolari frutti di mare e ottime zuppe.

Canarie. L'arcipelago atlantico conferisce allo splendido e variato mosaico della cucina spagnola il tocco più esotico. La cucina isolana deriva da quella spagnola ma risente dell'influenza della cucina latino-americana e di quella delle vicine regioni nordafricane. L'ottimo pesce dell'arcipelago si sposa con il mojo, la salsa più tipica. Piatti notevoli sono il sancocho canario, a base di pesce e patate, la sama frita con mojo verde y papas arrugadas, pagello con salsa verde e patate, le truchas canarias, fagottini di patate dolci.

Portata:

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• Filetti di San Pietro con datteri di mare
• Fritto alla moda di Ibiza
• Gran misto di mare alla Maiorchina
• Pagro alla Maiorchina
• Pesce e patate alla moda delle Canarie
• Razza alle mandorle
• Zuppa di verdure alla Maiorchina