Catalogna

La cucina catalana è una cucina fondamentalmente rustica, con una ricchissima varietà di piatti. Quattro sono le salse fondamentali che li accompagnano: il sofrito, la samfaina, la picada e l'allioli.
Grazie alla sua posizione geografica, la Catalogna dispone di una vasta gamma di prodotti: il pesce di qualità pregiata; i crostacei e i molluschi, alcuni dei quali sono presenti solo sulle coste catalane (come le espardenyes, appartenenti alla famiglia dei Cefalopodi e conosciute solamente lungo le coste di Barcellona e di Tarragona); le carni, tra le quali si distingue quella di maiale, protagonista di numerosi piatti e di squisiti insaccati; la selvaggina, dove primeggiano le pernici. Infine esiste una vastissima scelta di verdure e di frutta e numerose specie di funghi, profumato regalo dei boschi e dei prati.
La Catalogna ha cercato mille modi per sfruttare al meglio tutte queste materie prime. Accanto ad alcuni piatti tipicamente catalani ne esistono molti altri dove è evidente l'influenza straniera (come quella della delicata cucina provenzale) o il riflesso delle cucine confinanti (la coloratissima cucina valenzana o l'austera cucina della Spagna centrale).
La Catalogna offre quindi moltissime specialità che ne fanno una delle più importanti regioni gastronomiche del paese.

Portata:

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• Anatra con fichi
• Aringhe con l'uva
• Baccalà alla catalana
• Coda di rospo della Costa Dorada
• Coniglio con pere e rape
• Costolette di maiale con verdure
• Mazzancolle con salsa aioli
• Mousse di verdure
• Piedini di maiale con fagioli
• Pollo alla catalana
• Salsa di pesce
• Seppie con gallinacci
• Sogliola con Espardenyes
• Stufato di manzo alla catalana
• Trota con salsa di mandorle