Vecchia Castiglia – Leòn

Il regno degli arrosti per eccelenza, anche se le varietà gastronomiche di queste zone non si limitano al capitolo delle carni.

Vecchia Castiglia. Trionfano gli agnelli da latte e il tostòn o lechòn, maialino che non deve superare le tre settimane di vita e che viene cucinato in modo superbo, in forno o allo spiedo. Altri piatti notevoli sono le lingue di agnellino in umido, le pernici alle segoviana, le orecchie di maiale in insalata. I pesci d'acqua dolce meritano un capitolo a parte, come le trote del Tiétar e del Tormes, le tinche e i pececillos, tipici pesciolini del fiume Adaja. Un fiore all'occhiello è costituito dai rinomati choritozos e da altri gustosi insaccati. Vanno ricordati, inoltre, gli squisiti cangrejos de rio, gamberi di fiume in padella, specialità della zona.

Leòn. Altra regione ricca di delizie che utilizza, nella preparazione dei suoi piatti, gli ottimi insaccati tra i quali primeggiano il chorizo e il butillo, fatto con carne di maiale lavorata con paprica e parte delle ossa.

Portata:

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• Agnello alla moda della fornaia
• Fagiano alla moda di Alcantara
• Fagioli in umido con salsiccia
• Gamberi di fiume in padella
• Patate e salsiccia alla moda di Leon
• Pernici alla segoviana
• Porcellino arrosto
• Uova alla Virrey
• Vitello in umido alla zamorana