Pappardelle alla crema di baccalà

Dosi per 4 persone

• 400 gr di pappardelle
• 300 gr di baccalà già disossato e pronto
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 pomodori maturi
• 2 cucchiai di origano
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olive nere
• sale e pepe q.b.

Preparazione: Spellate i pomodori, strizzateli ed eliminate i semi, poi tagliateli a cubetti di media grandezza.
Tritate molto finemente lo scalogno e fatelo imbiondire nell'olio per 5-6 minuti.
Tagliate il baccalà a pezzetti abbastanza grossi e fateli rosolare nell'olio per 3 minuti da entrambe le parti.
Unite il pomodoro (o la salsa), le olive, l'origano, sale, pepe e fate cuocere tutto a fuoco medio per 15 minuti.
Schiacciate delicatamente i pezzetti di pesce con una forchetta così da sminuzzarli e spargerli nel sugo in maniera omogenea (questa è la teoria! In pratica io ficco tutto nel bicchiere del minimiper – vi ho mai detto che in cucina ho un'icona raffigurante l'inventore del frullatore e che gli metto fiori freschi tutti i giorni?), quindi lessate al dente le pappardelle e conditele con il sugo di pomodoro e baccalà.

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