Filetti di rombo con le patate

Dosi per 4 persone

• 1 rombo dal peso di circa 1,6 Kg (oppure 4 filetti da circa 200 gr)
• 1,2 Kg di patate
• 4 filetti di acciuga
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 noce di burro
• dragoncello
• sale e pepe q.b.

Preparazione: Svuotate il rombo privatelo della pelle da entrambe le parti e ricavatene quattro filetti (io non sono assolutamente capace perciò mi faccio preparare i filetti dal pescivendolo – in realtà spesso ricorro al banco dei surgelati ... ma questo non ditelo a nessuno). Pelate le patate e tagliatele a fettine di circa mezzo cm, lavatele e asciugatele dentro un panno. Versatele in una pirofila ampia (anche due se vedete che si formano troppi strati – meglio una pirofila in + da lavare piuttosto che mangiare delle patate a castello tutte appiccicate), spolveratele di sale e spruzzatele con l'olio. Mescolate bene con le mani – tanto ormai di macchie addosso ne avrete di tutte le forme -, mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200° e lasciatele cuocere per una mezz'oretta. Lavate e asciugate i filetti di rombo, insaporiteli con sale e pepe e con il dragoncello sminuzzato e adagiateli su uno strato di patate. Mettete sopra ogni filetto un fiocchetto di burro e un filetto di acciuga; ricoprite il pesce con un altro strato di patate e rimettete la pirofila nel forno per altri dieci minuti terminando la cottura. I filetti di rombo dovranno dunque cuocere soltanto dieci minuti.
La preparazione dovrebbe essere servita appena esce dal forno – questo per far sì che le patate si mantengano croccanti – ma visto che avrete un sacco di cose da fare in questa giornata ... potete anche prepararlo in anticipo e poi scaldarlo una decina di minuti sempre in forno.

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