|
Ingredienti: 1 tacchino di circa 3 kg, 50 g di burro, 8 salsiccie, 8 fette di bacon, pepe e sale. Per la farcia: 50 g di grasso di rognone di maiale, 100 g di bacon, 250 g di pane grattato, 500 g di pasta di salame o di carne di vitello, 200 g di nocciole, 2 tuorli, prezzemolo e salvia tritati, una scorza di limone, pepe e sale. Preparazione: Immergere per tre minuti le nocciole nell'acqua bollente, estrarle, spellarle e tritarle molto fini. Tritare il bacon, aggiungendovi, oltre le nocciole, il grasso di rognone, il pangrattato, il prezzemolo e la salvia, la pasta di salame o la farcia di vitello e i tuorli battuti. Questo impasto, salato e pepato, riempirà la cavità del tacchino che verrà ricucito accuratamente. Prima di infornare sarà necessario ungerlo bene di burro e, durante tutta la cottura a calore vivo, spennellarlo ancora perché non si secchi. All'ultimo momento vanno bollite le otto salsiccie e le otto fette di bacon, da servirsi calde, tutt'intorno sullo stesso piatto. |
|||
