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Ingredienti: 350 g di farina, 10 g di lievito, 100 g di uva passa, 1 uovo, 1 mela, 3 dl di latte, 25 g di scorze di arancie candite, un pizzico di sale. Preparazione: Intiepidire un fondo di latte aggiungendo il lievito. In un recipiente, mettere la farina, il sale, la scorza di limone grattugiata, l'uvetta, la mela tagliata a scaglie sottili e l'arancia candita e tritata. Versarvi sopra il latte sino ad ottenere un impasto consistente cui si unisce il lievito e l'uovo sbattuto. Far lievitare l'impasto, avvolto in un telo, in un luogo tiepido. Con un cucchiaio prendere una pallina di pasta, modellarla e deporla in olio bollente. I bigné gonfiano durante la cottura, e quando hanno preso un colore d'oro vecchio, vanno messi su una carta ssorbente. Nel piatto di servizio si imbiancano di zucchero a velo. |
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