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Ingredienti: 16 tuorli, 500 g di zucchero, 1 pane in cassetta di un kg, 1 limone, cannella in polvere. Preparazione: Si prepara uno sciroppo di zucchero con 2 decilitri di acqua. Quando si è raffreddata si aggiungono i rossi d'uovo sbattuti, rimescolando di nuovo sulla fiamma bassa (questa fase viene chiamata ovom-moles). La proporzione è di 16 cucchiaiate di zucchero per altrettanti tuorli e la crema deve risultare densa. Con una tazza d'acqua e il restante zucchero si prepara, a parte, un secondo sciroppo fluido. Tagliare il pane a fette e passarle prima nello sciroppo liquido, poi negli ovom-moles. A mano a mano che sono pronte, si dispongono su un piatto ovale, spolverandole di cannella e di scorza di limone tritata fine. |
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