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Ingredienti: Cuore, fegato, milza e polmone di maiale, 250 g di lardo fresco, 1 bottiglia di Bourgogne rosso, 2 cucchiaiate di farina, 4 spicchi d'aglio, 4 scalogni, alloro, timo e pepe. Preparazione: Tagliare la carne a tocchetti. Far fondere in una pignatta il lardo fresco a dadini unendo la coratella. Aggiungere un poco di farina e lasciar prendere colore. Quindi versare il Bourgogne, 1/3 d'acqua e i sapori, l'aglio e lo scalogno, il rametto di timo e la foglia di alloro. La cottura deve durare un'oretta. Nel frattempo, in una padella e in un fondo di strutto, prende colore una cipolla affettata alla quale si uniscono sei patate tagliate in quarti. Dopo un'ora di cottura, alla coratella si mescolano le patate e la cipolla, lasciando amalgamare gli ingredienti sulla fiamma bassa per un'altra buona mezz'ora. |
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