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Ingredienti: 150 g di petto di pollo, 80 g di polpa di vitello tritata, 50 g di farina, 50 g di burro, 1 dl di panna, 150 g di champignons fresci, 1 tuorlo, ½ bicchiere di vino bianco, timo, prezzemolo, noce moscata. Preparazione: Bollire il pollo in mezzo litro d'acqua, con pepe e noce moscata, per una buona mezz'ora. Preparare delle palline di vitello, anch'esso con pepe e noce moscata- togliere il pollo e sostituirlo con le palline di vitello, lasciandole cuocere cinque minuti, indi estrarle. Il brodo va filtrato e tenuto in serbo. Scaldare il burro e mescolarlo con la farina, facendo un roux. Quindi incorporarvi il brodo fino a che la salsa ispessisca. Il tutto dura pochi minuti, in capo ai quali si aggiungono il rosso d'uovo, il vino e la panna. L'ultima fase consiste nel perfezionare sulla fiamma l'intingolo, versandovi la carne di pollo trito e di vitello, le lamelle di champignons e il prezzemolo. Il composto, morbido, potrà farcire i vol-au-vent da servirsi tiepidi. |
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