I Mustazzoli

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Dolce non conosciutissimo del periodo natalizio, classico in tutta la Sicilia ma anche nelle regioni limitrofe al di la dello stretto, che con i Buccellati condivide una golosa farcia di frutta candita e frutta secca tostata,miele,senza però l'uso dei fichi.
Questo biscottino ha origini antiche,pare fossero già tradizionali in epoca romana col nome di "Mustaceum" a solennizzare i Saturnali.
Notizie certe del dolce,nella forma a noi conosciuta, appaiono gia nel 1606, anno cui risale un bando del Marchese di Jeraci, in cui data la scarsezza di frumento, vietava la confezione di biscotti e "mustazzola".
L'evoluzione della ricetta,e la diversificazione della forma finale,nei secoli successivi, può esser seguita consultando vari dizionari del dialetto siciliano del 700 – 800, da biscotto piatto e romboidale cotto al forno con tutti gli ingredienti mescolati nell'impasto stesso, a biscotto di sola farina cannella e vino cotto poi ricoperto dagli ingredienti crudi miele frutta secca bucce d'arancio candito, a biscottino farcito con impasto crudo e poi passato al forno, ottenuto partendo da un rettangolo di 10 cm per 5 di pasta di farina "00" (prima s'usava la Majorca ora di difficile reperimento) e vin cotto .
In quest'ultimo caso (ricetta in uso a Catania e provincia) arrotolato a sigaretta, gli si conferisce la forma di coccellatino (ciambellina) o ad "S".
Vengono poi praticati dei piccoli tagli decorativi che fanno occhieggiare a fine cottura il bruno ripieno, dal friabile involucro chiaro, essendo cotti in forno a temperatura dolce, in modo che la pasta asciughi mantenendosi però lievemente umida senza colorarsi e senza divenir troppo croccante.
Col passare del tempo si sono diversificate alcune varianti che pongono l'accento sull'abbondanza di un ingrediente particolare, ci sono i mustazzoli di miele in cui scompare il vino cotto e appare il latte nell'impasto,alla cannella ai pinoli, e buoni ultimi, quelli al fico d'india in cui al vino cotto si sostituisce il succo del frutto omonimo ridotto con lenta bollitura ad un terzo del volume iniziale.
I mustazzoli accompagnano tutto il periodo delle festività natalizie e si trovano sulle tavole classiche anche nei giorni del Capo d'anno………..

Bon Capu d'annu! Bon capu di misi (mese)
Li mustazzola,unni su misi? (messi?)

La ricetta.

Ingredienti:

• 1 litro di vino cotto
• Farina 00 qb ad ottenere un impasto consistente ma malleabile.
• Mandorle abbrustolite,pistacchi freschi pelati,nocciole tostate e tritate,pinoli.
• Buccia d'arancia candita.
• Un pizzico di cannella.
• Un chiodo di garofano tritato finissimo.(facoltativo)
• 250 gr. di miele.

Nota: Le dosi del miele, della frutta secca e delle scorrette candite e i loro rapporti sono variabili alla fine si deve ottenere una farcia sostenuta che possa esser distribuita facilmente con un cucchiaio senza risultare troppo molle.

Preparazione:

Mettete il vino cotto in una casseruola e giunto a bollore, unite setacciando la farina,mescolante di continuo in modo che non si formino grumi.
Cuocete sino ad ottenere un impasto consistente.
Versate sul piano di marmo fate freddare e tiratela pasta a 2-3 mm.
Tagliate dei rettangoli di 10 cm per 5 ,farcite non troppo abbondantemente e poi date la forma ad "S" o a ciambellina.
Eseguite i tagli (con una forbice) sul dorso dei biscottini, infornate su teglia imburrata, e fateli cuocere a forno dolce 140°- 150° per 30 minuti circa.
Fateli freddare, spolverizzate con zucchero a velo e sono pronti ad allietare il desco delle feste.