Le festività natalizie
Il Natale delle nostre regioni: La pasta
Anche a Natale la pasta sarà il piatto principe. Ecco apparire sulle tavole degli italiani: Casoncelli, cappelletti, strascinari, pasta china, culigones, rintrocilio e maccheroni alla chitarra ... tutti preparati secondo antiche tradizioni. I culigones de casu al sugo di pomodoro e pecorino grattugiato dominano in Sardegna, lu rintrocilio al sugo di castrato in Abruzzo, gli strascinari al ragù di carne mista in Basilicata, gli agnolotti al plin con sugo d'arrosto in Piemonte, la Pasta china in Calabria, i maccheroni alla chitarra nel Molise, gli spaghetti sminuzzati in brodo d'arzilla con broccoli nel Lazio.
A dominare sulle tavole italiane è la pasta fatta in casa condita con sughi sapientemente preparati; nella maggior parte dei casi il sugo è di carne, o ragù fatta eccezione per la Campania in cui sono immancabili nel giorno di Natale gli spaghetti con le vongole e in Friuli dove il sugo è preparato con formaggio tipico e porri.
Un occhio alle singole regioni…
- Abruzzo: "Lu rintrocilio " che è una pasta fatta in casa dalla forma caratteristica dentellata condita con un delizioso sugo di castrato.
- Basilicata: Strascinari che è una pasta fatta in casa condita con ragù di carne mista;
- Calabria: Pasta china che sono delle deliziose lasagne ripiene di polpette,salame piccante, provola dolce, caciocavallo e pecorino;
- Campania: Spaghetti alle vongole;
- Emilia Romagna: Tortellini in brodo di cappone;
- Friuli Venezia Giulia: Gnocchi in salsa di Montasio e porro
- Lazio: Spaghetti sminuzzati in brodo d'arzilla con broccoli;
- Liguria: Ravioli genovesi Lombardia: Casoncelli in brodo di cappone;
- Marche: Cappelletti in brodo di cappone;
- Molise: Maccheroni alla chitarra al ragù;
- Piemonte: Agnolotti con sugo d'arrosto;
- Puglia: Lasagne al forno;
- Sardegna: Culigones de casu che sono ravioli fatti in casa ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato;
- Sicilia: Sformato di anellini al forno con ricotta, bucatini con le sarde;
- Toscana: Cappelletti in brodo;
- Umbria: Cappelletti ripieni di cappone e piccione in brodo;
- Veneto: Ravioli in brodo di cappone.
