Rosolare dei petti di pollo con burro e pepe bianco.
Macinare nel tritatutto. Bagnare della midolla di pane nell'acqua. Strizzarla e metterla a cuocere nel latte.
Macinarla nel tritatutto insieme a della mortadella. Bagnarla con del marsala e aggiungere ai petti di pollo, al formaggio, la noce moscata e fare un impasto molto fine.
Si può fare anche qualche giorno avanti e il giorno del pranzo formare delle piccole palline e bollirle appena nel brodo di cappone.