Contorni per il cappone: verdure all'olio, salsa verde o altri contorni adatti per le carni lesse.
Bietole, spinaci, rape, cicoria. Ottime sono le bietole e gli spinaci insieme. Lessate, e senza strizzarle molto ripassatele in padella con aglio a fettuccine (facendo attenzione a non imbiondire l'aglio).

Salsa verde all'antica
Mettere in un mixer aglio, prezzemolo e un filetto d'acciuga. Tritare bene aggiungere un po' d'aceto e l'olio. La saletta deve essere liquidino.

Salsa verde morbida
Mettere in un mixer uno spicchietto d'aglio, prezzemolo, un cuore di cipolla, 1-2 cetriolini sott'aceto e un rosso d'uovo. Tritare bene e aggiungere un po' d'aceto. Aggiungere l'olio e frullare fino a che la salsa non ha una consistenza vellutata.