Certosino

Ingredienti:

300 g farina 00, pinoli gr 70, miele gr.300, mandorle tritate grossolanamente gr.200, più qualche mandorla intera per la decorazione, cedro candito gr.70, frutta candita mista, cioccolato fondente gr.50, burro ed ostie per lo stampo, un cucchiaino di lievito, cannella, chiodi garofano, un bicchiere di vino rosso.

Preparazione:

Fare la fontana con la farina, mettere al centro il cioccolato a pezzetti, il cedro tritato, i pinoli, le mandorle, lo zucchero, il miele sciolto a bagnomaria, il vino (dopo averlo aromatizzato con le spezie che eliminerete).
Lavorare ed impastare con cura. Fare una specie di ciambella piatta, che va lasciata riposare coperta, in un luogo asciutto. Occorrono piu' giorni, classicamente si attende una settimana. Se non lo si fa riposare, resta duro.
Alla fine, ungere lo stampo, foderarlo con le ostie, mettervi l'impasto.
Ricoprire la superficie del dolce con frutta candita a pezzi interi, alternando bene i colori: scarza d'arancia, cilegie, cedro.
Negli interstizi mettere le mandorle.
Lucidare con pennellate di albume montato, cuocere in forno a 180°, già caldo, fino a quando il dolce diventa scuro e ben cotto.
Si mangia dopo due settimane, si tiene per mesi.
Il tempo lo rende piu' morbido.