Torta di melanzane

Ingredienti:

1/3 di tazza di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 melanzane grandi tagliate a rotelle, 4 fette di pan carrè senza crosta, tagliate a pezzi, ½ tazza di latte, 4 uova leggermente sbattute, 1 tazza di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Per la salsa: ¼ di tazza di olio d'oliva, 1 cipolla media tritata, 2 kg di pomodori pelati e senza semi, tagliati a pezzettini.
Preparazione:

In una pentola media, riscalda l'olio d'oliva, aggiungi l'aglio e fai rosolare fino che sia leggermente dorato. Aggiungi le melanzane con 1 tazza d'acqua, chiudi la pentola e lascia cucinare fino ad appassire. Condire. Frulla le melanzane con le fette di pane e il latte. Togli l'impasto e aggiungi le uova e il formaggio. Metti in una teglia (con il buco in mezzo), di 24 cm di diametro, unta con olio e infarinata con pan grattato. Metti al forno (200° C), prima riscaldato, per 40 minuti o fino che infilando un coltello, esca pulito. Sforna e lascia raffreddare. Intanto prepara la salsa: in una pentola media, riscalda l'olio d'oliva, aggiungi la cipolla e fai rosolare, fino che sia dorata. Aggiungi i pomodori, chiudi la pentola e lascia cucinare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino che i pomodori si facciano a pezzi. Servire la torta con la salsa di pomodori sopra.