Capitone in bianco

Ingredienti:
1 kg di capitone (o anguilla), 56 foglie di alloro fresco, mezzo rametto di rosmarino, 23 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere scarso di vino bianco secco, 1 limone, 1 cucchiaio di grappa, 6 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione:

Lavate, sventrate e spellate iI capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro in cui avrete fatto scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato.
Appena il pesce sarà colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il succo di limone, la grappa e un mestolo d'acqua; quindi unite l'alloro, iI rosmarino (solo gli aghi) e le bacche di ginepro.
Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se iI fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Qualche secondo prima di spegnere unite 2 cucchiai di olio.