Spiedini di Salmone
maestro cuciniere (Francia)
attivo tra il 1740 e il 1755
Ingredienti:
1 kg. di tranci di salmone di circa 2 cm. di spessore, 1 tazza e 1/2 di pangrattato, 6 cucchiai di olio, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cipolline tritate finemente, sale e pepe. 4- 8 spiedi.
Preparazione:
Tagliate il salmone in dadini di circa 2 cm. di lato, spellati e privati delle spine.
Per preparare la marinata, in una grossa scodella battere l'olio con i tuorli d'uovo e versatevi il sale, il pepe, il prezzemolo e le cipolline. Aggiungete il salmone, mescolare bene, e lasciate macerare per 1-2 ore. Infilzate i dadini di salmone sugli spiedi e passateli nel pangrattato. Cuoceteli sulla griglia a 10 - 15 cm. dal fuoco finchè non siano rosolati da ogni parte, calcolando 4 min. per ogni lato.
