Fagioli stufati alla bostoniana

Fannie Farmer
1857-1915
Stati Uniti
Ingredienti:

1 kg di fagioli secchi, 250 gr di maiale salato secco, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di melassa, 3 cucchiai di zucchero, 1 e ½ cucchiaino di senape in polvere.

Preparazione:

Mettere a lessare i fagioli, dopo averli tenuti a bagno una notte, e portateli a bollore lentamente. Cuocete, tenendoli appena sotto il punto di ebollizione, per due ore e mezzo. Scaldate il forno a temperatura bassa (120º C). Scottate il maiale salato portandolo a bollore in acqua fredda. Sgocciolatelo, incidete profondamente la cotenna a intervalli regolari di circa 1,5 cm, e tagliatene una sottile fetta dal fondo. Sgocciolate i fagioli, gettando via il liquido di cottura. Mettete la fetta di maiale sul fondo della pentola di coccio (oppure una casseruola), aggiungete i fagioli e seppellitevi in mezzo il pezzo di maiale, lasciando affiorare la cotenna (la pentola dovrebbe essere quasi colma). Mischiate il sale, la melassa, lo zucchero e la senape con una tazza di acqua. Aggiungete altra acqua bollente fino a ricoprirli, chiudete il recipiente nel forno preriscaldato lasciandovelo 6-8 ore, togliendo il coperchio durante le ultime due ore.