Uova Ripiene
Ingredienti:
28 uova sode sgusciate.
Per il ripieno: 8 tuorli di uova sode, 40 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe, noce moscata, cannella, 3 tuorli d'uovo crudi e 1 uovo intero crudo.
Per rivestire: 75 gr di farina, ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe, 2 uova sbattute con un cucchiaio di olio e ½ cucchiaino di sale, 100 gr di pangrattato, strutto (per friggere).
Preparazione:
Tagliate in due (nel senso della lunghezza) le 8 uova sode, estraetene i tuorli e passateli al setaccio. In un recipiente unite al parmigiano 3 tuorli sodi, sale, pepe, noce moscata e cannella. Unitevi i tre tuorli d'uovo crudi e l'uovo intero. Battetevi i restanti tuorli sodi passati al setaccio . Riempite le mezze chiare sode e riunitele schiacciando bene. Per prima cosa rosolate le uova ricomposte nella farina con sale e pepe, poi nella mistura di uovo e olio, quindi nel pangrattato. Lasciatele asciugare per 15 min, oppure prima di passarle nella farina mettetele in frigorifero per non più di 8 ore. Fate fumare lo strutto. Friggetevi le uova, poche alla volta finchè non prendano un color oro scuro. Mettetele a sgocciolare su carta assorbente.
