Triglie affogate con salse cameline

Guillaume Tirel
1312 - 1395
Francese
Ingredienti:

Triglie o altro pesce delle stesse dimensioni (anche trote di 300 - 400 gr.)
Per la salsa:
½ tazza (1,25 decilitri) di aceto di vino, 5 fette di pane (senza crosta), 1 cucchiaino e ½ da tè di cannella in polvere, 1 cucchiaino da tè di zenzero grattugiato, i semi di cardamono schiacciati, ½ cucchiaino da tè di chiodi di garofano pestati, ½ cucchiaino da tè di macis macinato, ½ cucchiaino da tè di pepe nero, sale quanto basta.

Preparazione:

Lavate accuratamente i pesci e asciugateli. Metteteli in una teglia, salateli e aggiungete acqua fin quasi a coprirli. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio o un coperchio e fate andare a forno moderato (circa 180°) per 20 - 25 minuti. Fate asciugare i pesci su carta da cucina e servite a parte la salsa.
Per la salsa: bagnare il pane con l'aceto, e lasciatelo riposare cinque minuti oppure finchè sia morbido. Aggiungete la cannella, lo zenzero, il cardamono, i chiodi di garofano, il macis e il pepe, mettete il tutto in un frullatore e ridurre in crema; aggiungere il sale necessario.