Involtini di Vitello

M. Antonin Carême
1783 - 1833
Francese
Ingredienti:

750 gr. di scaloppine di vitello molto sottili, 200 gr. di strutto, 4 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di maggiorana, 1 cucchiaino di semi di finocchio schiacciati, ½ cucchiaino di pepe, ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano pestati.

Preparazione:

Mettere le scaloppine di vitello tra due fogli di carta oleata e batterle col batticarne fino a renderle sottilissime. Cospargerle di sale e di semi di finocchio schiacciati. Impastare lo strutto con il prezzemolo, la maggiorana, il pepe e i chiodi di garofano. Spalmate il composto sulle fettine di carne, coprendole fino agli orli. Arrotolatele e legatele con filo da cucina, quindi infilzatele su uno spiedino. Mettetele a cuocere su una griglia finchè saranno di un bel colore dorato. Durante la cottura bagnatele con il loro sugo.