Pollo saltato alla Castigliana
1783 - 1833
Francese
Ingredienti:
1 e ½ cucchiaio di burro, 250 gr. di speck tagliato a dadini, 1 pollo di 1,5 kg. tagliato a pezzi, 2 cipolle affettate, 250 gr. di funghi senza gambi, 2 gambi di prezzemolo, ½ spicchio d'aglio schiacciato, 1 bouquet garni, sale e pepe, 250 gr.di pomodori tagliati in quattro senza semi e spelati, 1 tazza di brodo di pollo.
Preparazione:
In un tegame fate fondere il burro e rosolatevi il prosciutto a calore medio, finché abbia preso un lieve colore. Deponete i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il fondo, sul prosciutto, e saltateli per cinque minuti o finchè la carne risulti ferma e bianca, ma priva di colore. Aggiungete la cipolla, i funghi, il prezzemolo, l'aglio, il bouquet garni e cospargete di sale e pepe. Continuate a cucinare a fuoco medio, di tanto in tanto mescolando e girando i pezzi di pollo, per una ventina di minuti o finchè le cipolle siano morbide e i petti di pollo teneri. Aggiungete i pomodori, mettendo i pezzi di pollo sopra questi, e proseguire la cottura per una decina di minuti. Travasare i pezzi di pollo su un piatto da portata e tenete in caldo. Versate il brodo nel tegame e fate bollire, mescolando per sciogliere il fondo di cottura. Assaggiate, eventualmente salate, versate la salsa a guarnizione sopra il pollo e servite.
