Anatra selvatica con salsa piccante

Bartolomeo Scappi
Attivo tra il 1540 - 1570
Italiano
Ingredienti:

2 anatre selvatiche con le loro rigaglie (tranne il fegat), 250 gr. di prosciutto cotto tritato finemente, 3 tazze di vino rosso, ½ tazza di aceto di vino, ½ cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di cannella in polvere, ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati, ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di salvia, 125 gr. di uvetta, 4 cipolle medie tagliate a metà (oppure 175 gr. di prugne snocciolate).

Preparazione:

Ponete le anatre con le loro rigaglie in una casseruola e aggiungetevi il prosciutto tritato, il vino, l'aceto, il pepe, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, lo zenzero, lo zucchero, la salvia, l'uvetta e le cipolle. Coprite, portate a bollore, e cuocete a fuoco basso per circa un ora (il tempo di cottura dipende dall'età e la grandezza delle anatre). Una volta cotte, sistematele su un piatto di portata, disponetevi attorno le cipolle e tenete in caldo. Fate bollire la salsa riducendola finchè sia abbastanza densa. Aggiustate di sale e servite a parte.