Pollo in casseruola con i piselli
1615 - 1678
Francese
Ingredienti:
Un pollo di 1,2 - 1,7 kg, 3 taze di brodo di pollo ben saporito, 1 grossa lattuga romana (tagliata a pezzi di circa 5 cm), 30 gr. di burro, 350 gr. di piselli freschi sgranati, ½ tazza d'acqua, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe, 4 fette di pane bianco privo di crosta.
Preparazione:
Ponete il pollo, appoggiato sulla schiena, in una pentola larga e profonda, versatevi 2 tazze di brodo e portate lentamente a ebollizione. I petti cuoceranno a vapore mentre le cosce, più coriacee, saranno immerse nel brodo. Schiumare, coprite la pentola e fate bollire per un'ora circa o finchè il pollo non sia tenero. Togliete dalla pentola e tenete in caldo. Continuate a far bollire il brodo finchè non sia ridotto a 1 tazza. Lavate bene la lattuga in acqua fredda e sgocciolatela. In una casseruola sciogliete il burro e versatevi i piselli a fuoco basso per un paio di minuti senza che prendano colore. Aggiungetevi l'acqua con lo zucchero, il sale, il pepe e da ultimo mettete la lattuga. Coprite e fate cuocere per 5 minuti finchè i piselli siano morbidi. Sminuzzate un po' alla volta il pane o grattugiatelo. Portate a bollore la restante tazza di brodo, aggiungetevi il pane grattugiato, e fatelo cuocere lentamente finchè abbia la consistenza di un semolino. Quando il pollo è cotto sistematelo sopra i piselli e la lattuga. Versate il brodo ristretto nel pangrattato cotto, portate a bollore e assaggiate prima di salare. Versate la salsa sul pollo prima di servire.
