Asparagi in salsa bianca
1615 - 1678
Francese
Ingredienti:
1 tuorlo d'uovo, 1 e ½ cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr. di burro.
Preparazione:
Cimate i gambi degli asparagi in modo che risultino tutti della stessa lunghezza. Legate gli asparagi in due mazzi e metteteli in piedi, con le punte all'insù, in 4-5 cm. di acqua salata bollente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Toglieteli delicatamente dalla pentola, asciugateli, levate lo spago e teneteli in caldo.
Per la salsa: versate il tuorlo d'uovo, l'aceto, il sale, la noce moscata e una noce di burro in una pentola dal fondo spesso. Cuocete a fuoco basso mescolando lentamente. Versate nel composto il resto del burro a fiocchetti in modo che la salsa diventi cremosa. Assaggiate, aggiustate di sale e versate in una salsiera da portare in tavola con gli asparagi.
