Torta di formaggio e acciughe

Bartolomeo Scappi
Ingredienti:

200gr di farina – 8 acciughe sotto sale – 150gr di groviera – 150gr di burro – ½ bicchiere di panna – 2 uova – sale – pepe

Preparazione:

Diliscate le acciughe, lavatele bene e asciugatele. Disponete la farina a fontana, mettetevi al centro il burro ammorbidito tagliato a pezzettini, una presa di sale e un po' d'acqua tiepida. Impastate e, senza lavorare troppo la pasta, fate una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare un paio d'ore. Grattugiate il formaggio e unite le uova, la panna e una presa di pepe. Amalgamate bene questi ingredienti. Stendete una sfoglia di pasta non troppo sottile, foderate con essa una tortiera, versatevi l'impasto di formaggio e disponetevi sopra i filetti d'acciughe. Infornate la torta a calore medio per circa 1/2 ora o finché la superficie non risulti dorata. Servitela tiepida o anche fredda.