Panzarotti
Ingredienti:
400gr di farina – 200gr di mozzarella di bufala – 70gr di provolone grattugiato – 30gr di parmigiano grattugiato – 60gr di prosciutto cotto tritato – 2 uova – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – strutto – noce moscata – sale
Preparazione:
Versate la farina a fontana e mettete al centro 100gr di strutto, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai d'acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all'occorrenza, ancora un po' d'acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora.
Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finché il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta per uno spessore di circa 3mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8-10cm. Mettete al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi.
In una padella, scaldate abbondante strutto e, quando sarà bollente, friggetevi i panzarotti un po' alla volta finché non diventino ben dorati. Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.
