Pomodori ripieni

Francesco Leonardi
Ingredienti:

1kg di pomodori di grandezza media – 2 fette di pancetta – 2 fette di prosciutto cotto – 150gr di carne lessata di pollo – 10gr di mollica di pane – 100gr di burro – 80gr di parmigiano grattugiato – 3 tuorli d'uovo – 1 cipolla – 1 carota – 1 tazza di brodo – sale – pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Togliete loro il torsolo ed estraete i semi con un cucchiaino da tè. Bagnate la mollica di pane, strizzatela, passatela al setaccio e mettetela in una terrina; unite la carne di pollo passata al tritatutto, il burro ammorbidito, il parmigiano e i tuorli d'uovo. Salate, pepate e amalgamate bene il composto. Riempite con esso i pomodori, facendo attenzione a non romperli.
Tritate finemente la cipolla, la carota, la pancetta e il prosciutto. Distribuite metà di questo trito sul fondo di una casseruola, sistematevi sopra i pomodori con in basso la parte tagliata, ricopriteli con il trito restante, salate, pepate e bagnate con il brodo. Infornate per 20-25 minuti a 200°C.
A cottura ultimata, accomodate i pomodori su un piatto di portata, ricopriteli con il fondo di cottura passato al setaccio e serviteli sia caldi sia a temperatura ambiente.