Zuppa di ortiche

Francesco Leonardi
Ingredienti:

400gr di foglie intere di ortica – 60gr di burro – 3 cucchiai d'olio d'oliva – 1 cipolla media – 1 litro di brodo di pollo – 2 cucchiai di farina – 2.5dl di panna liquida – 40gr di parmigiano grattugiato – 4 fette di pane casereccio – sale – pepe

Preparazione:

Sbollentate le foglie d'ortica per ½ minuto, quindi sgocciolatele e tritatele finemente. Tritate finemente anche la cipolla e fatela imbiondire, in una casseruola, con 30gr di burro; aggiungete le ortiche e cuocete a fuoco dolce finché siano tenere. Unite la farina, amalgamandola alle ortiche, quindi versate il brodo e portate a bollore, sempre mescolando. Salate, pepate, coprite e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a dadini e friggetele nell'olio unito al burro rimasto. Quando saranno dorate, fatele asciugare su carta assorbente e tenetele in caldo.
In una ciotola, mescolate la panna con il parmigiano e aggiungete un mestolo di minestra. Versate il composto nella casseruola, rimettetela sul fuoco e scaldate lentamente facendo addensare la zuppa. Aggiustate eventualmente di sale e pepe, travasate il contenuto in una zuppiera e servite immediatamente con a parte i crostini di pane.