Fegato alla veneziana

Francesco Leonardi
Ingredienti:

600gr di fegato di vitello – 500gr di cipolla – 40gr di burro – 3 cucchiai d'olio d'oliva – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale – pepe

Preparazione:

Pulite il fegato e tagliatelo molto sottile. Affettate finemente la cipolla e soffriggetela in olio e burro, a fuoco molto basso, per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo unite il fegato, salate, pepate, alzate la fiamma e cuocete rapidamente per non più di 5 minuti.
A cottura ultimata, cospargete di prezzemolo tritato e servite immediatamente.