Animelle alle prugne
Ingredienti:
600gr di animelle di vitello – 200gr di prugne secche snocciolate – 50gr di prosciutto crudo – 40gr di burro – 1 scalogno – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – ½ bicchiere di vino bianco secco – succo di limone – sale – pepe
Preparazione:
Cuocete le prugne in poca acqua, affettatele e lasciatele nel loro liquido.
Mettete le animelle in acqua fredda, portate a bollore e fatele sobbollire per 5 minuti. Sgocciolatele e pulitele completamente, togliendo tutte le pellicole e le membrane. Tagliatele a fette non troppo sottili. In una padella, fate rosolare lo scalogno finemente affettato e il prosciutto tritato. Aggiungete le animelle, salate, pepate, fatele colorire leggermente quindi unite anche le prugne con il loro liquido di cottura. Fate cuocere lentamente per una decina di minuti, bagnate con il vino e lasciate sobbollire finché il fondo di cottura sia ridotto di 2/3. Spruzzate con qualche goccia di succo di limone, cospargete di prezzemolo tritato e servite immediatamente.
