Trippa alla romana

Francesco Leonardi
Ingredienti:

1.2kg di trippa (la parte centopelle ovvero foiolo) – 2 cipolle – 2 carote – 1 gambo di sedano – 1 tazza di sugo di stufato di manzo (vedi ricetta) – 100gr di pecorino grattugiato – 2 cucchiai di foglie di mentuccia – sale

Preparazione:

Risciacquare abbondantemente la trippa cambiando l'acqua parecchie volte, tagliatela a grossi pezzi, salatela e mettetela in pentola a lessare insieme a cipolla, sedano e carota. Una volta cotta, scolatela, lasciatela sgocciolare e raffreddare, quindi tagliatela a fettuccine larghe circa un dito.
Ungete il fondo di una pirofila con del sugo, fate uno strato di trippa, irrorate di sugo, spolverate di pecorino misto a mentuccia, fate un altro strato di trippa e così via terminando con pecorino e mentuccia.
Fate gratinare per 15 minuti in forno e servite immediatamente.