Menestra de coratelle

Martino
Ingredienti:

200gr di coratella di vitello – 150gr di riso – 1 litro e ½ di brodo di carne – 1 cipollina – 20gr di burro – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – parmigiano grattugiato – sale – pepe

Preparazione:

Lavate la coratella e lessatela per 15 minuti in acqua salata. Scolatela e tagliatela a dadini. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola a rosolare nel burro; unite la coratella e lasciatela insaporire per qualche minuto. Versate il brodo, portate a ebollizione e mettete il riso. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, mescolando bene.
Servite immediatamente con a parte il parmigiano grattugiato.